自己做葡萄酒放什么糖
1. 了解葡萄酒的发酵原理
葡萄酒的发酵过程是将葡萄中的糖分转变为酒精和二氧化碳，同时有些微量的有机酸也会产生。在这个过程中，微生物会分解葡萄中的糖分，并将其转化为酒精。因此，控制葡萄酒中的糖分含量，对于葡萄酒的口感和质量都有着重要的影响。
2. 知道葡萄本身的糖分含量
首先，要知道酿造葡萄酒的原材料——葡萄本身的糖分含量。这个可以通过测量葡萄的糖分度（Brix）来得到，通常葡萄的糖分在17-28度之间。如果葡萄的糖分过低，那么葡萄酒的口感会很干涩，而糖分过高则会导致葡萄酒过于甜腻。
3. 合适的糖分含量
因此，在酿造葡萄酒时，应该根据自己的口味和材料的糖分含量，选择合适的酿造糖分。一般来说，白葡萄酒应该控制在12-25克/升的范围内，红葡萄酒则应该控制在20-30克/升以内。如果你想要酿造甜葡萄酒，则可以将糖分提高到50克/升以上。
4. 糖的选择
在选择酿造糖的时候，可以选择蔗糖、葡萄糖、果糖等单一糖分子作为酿造糖，也可以选择蜂蜜和枫糖浆等具有复杂糖分子组成的天然糖制成酿造糖。但需要注意的是，选用单一糖分子制成的酿造糖往往比较易于发酵，容易使酒精含量过高，而选用天然糖制成的酿造糖则不容易发酵，可以控制酒的糖分含量。
总之，在酿造葡萄酒的过程中，控制好糖分含量是非常重要的。要根据自己的口味和材料的糖分含量，选择合适的酿造糖分，并选择适合的酿造糖。这样才能酿造出口感好，质量高的葡萄酒。
